3月25日，正值清代文学家、美食家袁枚诞辰之际，江苏文脉大讲堂全新系列“苏味·舌尖上的文脉”在我校正式启幕。首期讲堂特邀南京大学文学院教授余斌，以《南京大萝卜的美食哲学》为题，带领现场师生穿越200多年历史，品味《随园食单》背后的城市文化气质。
讲座伊始，余斌教授以“中国人为什么可以‘理直气壮’地当吃货”这一有趣问题切入，从文化传统层面解读中国饮食文化的独特性。他指出，与其他文明相比，中国文化具有较强的世俗性，对饮食男女等人性本然需求采取“疏”而非“堵”的态度，文人更是将饮食从世俗享受提升为文化雅事。从苏东坡发明东坡肉并创作《猪肉颂》，到民国时期中央大学教授与马祥兴厨师共同创制“胡先生豆腐”，无数美食背后都有文人的参与和贡献。“文人和吃的关系，最大的特点不是最会吃，而是最会说、最会写。”余斌表示，文人擅长将饮食的“实”（口舌享受）升华为“虚”（情绪与联想），让吃不仅仅是生理满足，更成为承载文化记忆的“美谈”。
作为本次讲座的核心内容，余斌教授重点解读了袁枚及其耗费四十年心血完成的《随园食单》。他介绍，袁枚以做学问的态度研究饮食，每到一处品尝美食，必派家厨登门学艺，四十年间广泛收集各地烹饪技法，最终集大成著成此书。书中不仅记录了大量菜品制作方法，更开篇列出“戒单”和“须知单”，提出“戒外加油”“戒停顿”“戒苟且”“戒耳餐”等饮食原则，强调烹饪要“顺物之性，尽物之性”，充分体现了中国传统饮食哲学。
余斌特别提到，袁枚在《随园食单》中为自家厨师王小余立传，这在古代文学作品中极为罕见。书中描绘王小余烹饪时“倚灶雀立，指挥若定”的状态，如同指挥千军万马的将军，将厨师提升到“厨房里的哲学家”的高度，体现了对职业劳动者的尊重。
虽然随园早已不存，《随园食单》中的不少菜品如今也已失传，但袁枚的美食思想至今仍深刻影响着江南地区的饮食文化。余斌教授总结道：“文脉不断，食道也未绝。”饮食文化作为中华文脉的重要组成部分，早已融入日常生活的肌理。
讲座结束后，现场师生纷纷表示意犹未尽。我校学生蔡安琪表示，通过此次讲座深切感受到文脉并非遥不可及，而是藏在日常饮食的每一处细节中，是舌尖上的文化传承。学生钟其玉则表示，余斌教授对东坡肉、胡先生豆腐等美食历史由来的讲解，丰富了自己对日常饮食的认知，也激发了对饮食文化相关书籍的浓厚兴趣。
此次“苏味·舌尖上的文脉”系列讲堂的举办，不仅让师生们领略了中华饮食文化的博大精深，更通过美食这一载体，深化了对江苏地域文化和城市精神的理解。后续系列活动将陆续邀请更多专家学者，从不同角度解读江苏文脉的丰富内涵。
